研究发现：食用有机食品仅一周后，人体内的草甘膦含量就会急剧下降

拜耳公司（收购了孟山都）的农达除草剂是世界上使用最广的除草剂，其中有效成分是草甘膦。最近一项研究为追踪美庭饮食中的农达除草剂污染开辟了新的领域。

近日《环境研究》杂志发表了一篇已经过同行评议的论文[1]，该研究发现实验参与者体内的除草剂草甘膦的水平在连续食用有机饮食六天后平均下降了70%。这是次揭示了有机饮食对暴露在除草剂环境下人体的影响，同时也表明对于大众来说，他们所吃的食物是他们的身体内留存这种农药成分的主要方式。

这项“有机饮食显著降低了美国儿童和成年人尿中草甘膦水平”的研究证明之前的探索是正确的[2]。

自2019年开始的这项研究发现，有机饮食迅速且显著地减少了身体中有毒农药成分的水平，包括草甘膦、有机磷、拟除虫菊酯、新烟碱和2,4 -D等有机耕作标准中禁止使用的除草剂以及非有机耕作中使用的900多种其他有毒农药。

“令人吃惊的是，在不到一周的时间内这种有毒农药的含量就能急剧下降。因此结合我们的研究和其他相关的结论，我们揭示了如果美庭改向有机饮食习惯，就将能迅速减少农药在人体中的留存水平，这是个好消息”。来自地球之友组织的科学家、本研究合作者肯德拉·克莱因博士表示：“但是坏消息是，我们大多数人都在不断地吃含草甘膦的食物，导致从早餐到晚餐天天都在摄入这种化学成分”。

虽然该研究样本尚小，但这些发现在统计学上是有意义的，并为进一步揭示草甘膦暴露范围比以前的研究更广提供了重要的新数据。研究人员发现了在所有的参与者，甚至最小四岁的儿童，都发现了草甘膦的残留，而且发现儿童体内草甘膦的平均水平大约是成人的五倍。

实验的参与者是来自明尼苏达州的明尼阿波利斯、佐治亚州的亚特兰大、马里兰州的巴尔的摩和加州的奥克兰的四个种族不同的家庭。父母和孩子在六天内食用他们常规的饮食，研究者采集尿液样本。然后在接下来六天内他们食用受控的有机食物并进行比较[3]。

研究发现，食用有机食品后除了草甘膦显著减少外，这种除草剂在我们体内分解成的主要化学物质AMPA（氨甲基膦酸）也减少了77%。

自1990年代引进转基因玉米、大豆、菜籽油和棉花后，草甘膦的使用量急剧上升，而这个市场基本被于2018年被拜耳收购的孟山都公司所垄断。草甘膦也广泛应用于学校、公园和家庭庭院的除草。

虽然这项工作没有研究草甘膦对健康的具体影响，但已经将诸如农达等化学制剂与一系列健康问题联系起来。草甘膦被世界卫生组织列为一种可能的人类致癌物[4]，它与农业地带肾病的高发病率[5]以及（美国）中西部地区妇女妊娠时间缩短[6]有关。动物研究和生物测定发现草甘膦及其制剂与内分泌紊乱[7]、基因缺陷[8]、精子功能减退[9]和脂肪肝疾病[10]有关联。在自然环境中，草甘膦也与帝王蝶和蜜蜂数量的减少有关。

2019年一系列备受关注的法庭案件将原告的非霍奇金淋巴瘤与使用先农达除草剂联系起来，导致拜耳公司被判罚超过1.8亿美元的惩罚性赔偿。今年夏天，拜耳通过谈判试图与其他95,000起案件达成总额100亿美元的和解协议，除此之外还有3万余起其他的诉讼案件。

自20世纪90年代以来，美国环境保护署（US Environmental Protection Agency）通过将某些食品中草甘膦残留量的法定阈值提高到先前水平的300倍[11]，从而加剧了通过饮食对草甘膦的接触。

除了除草用途之外，草甘膦这种化学物质也越来越多地用于小麦、燕麦和豆类等作物的收获环节，它能使作物在收获前均匀干燥，这种使用方法被证明会导致食物上残留大量草甘膦[12]。

“我们都有权获得不含有毒除草剂的食物，”克莱恩说，“但我们的联邦监管体系已经瘫痪，无法保护我们。我们迫切需要选出合格的领导人，通过支持农民从农药密集型向有机农业转变的政策，使食用健康有机食品成为每个人的选择。”

“在冠状病毒大流行期间，我们食物系统的不平等变得越来越明显，”公益生物监测资源中心主任、该研究报告的合作者莎丽尔·巴顿说。“研究表明，有色人种由于已经患上了与饮食有关的疾病的高发病率，其严重并发症和死于冠状病毒的风险更高。现在，我们比以往任何时候都更需要合理的公共政策，确保所有社区都能获得健康、有机的食品。”